Aujourd'hui, nous cultivons huit cépages différents, qui sont le reflet de notre terroir et de nos envies : Chasselas, Chardonnay, Sauvignon blanc, Vermentino, Pinot Noir, Syrah, Diolinoir et Galotta.
Chaque cépage est traité avec une attention particulière dès son arrivée en cave. Certains suivront le chemin des barriques ou des amphores en terre cuite, tandis que d’autres prendront la route des foudres de chêne, afin de conserver leur pureté et leur expression authentique.
Notre vision du vin
Nous choisissons une vinification qui reste la moins interventionniste possible. Notre objectif est de préserver la typicité de chaque raisin et de chaque terroir, en laissant le vin trouver son propre chemin.
Comme pour un enfant qui apprend à faire du vélo, nous lui donnons la liberté d’avancer tout en restant là pour le soutenir et l’accompagner, afin qu’il puisse grandir et s’épanouir à son rythme. C’est ainsi que nous croyons qu’un grand vin se crée : avec du temps, de la patience, et une écoute attentive de ce qu’il a à nous dire.
A propos de nous
Les origines du Domaine de Montbenay remontent au plus haut Moyen Âge, lorsque les moines de l’Abbaye de Montbenoît, venus de France, commencèrent à planter les premières vignes sur ces terres.
Aujourd’hui, le domaine est dirigé par Paul de Watteville, représentant la 16ème génération, accompagné de son père Maurice, la 15ème génération, qui lui transmet son expérience et ses précieux conseils.
À leurs côtés, deux fidèles collaborateurs, Filippo et Giuseppe, apportent leur savoir-faire et leur soutien au quotidien. Ensemble, ils perpétuent cette tradition ancestrale, tout en veillant à la qualité et à la pérennité du domaine.